Recept van Pascale Naessens: Zeebaars met ansjovis, ui en tomaten

Zo maak je ‘t
  1. Snij de tomaten en de uien in fijne plakjes. Verwijder enkel het witte, harde gedeelte van de tomaten. Meng de groenten en de olijven in een kom met olfijolie, peper en zout. Leg ze in een ovenvaste schaal. 

  2. Hak de ansjovisfilets en de knoflook fijn, meng ze met de tijm, zwarte peper en een flinke scheut olijfolie (geen zout, de ansjovis is al zout genoeg). 

  3. Spoel de zeebaarzen en maak om de centimeter een diepe inkerving (tot op de graat) in de romp aan beide zijden. Vul de inkepingen met de ansjovistapenade. Leg de vissen op de groenten en zet 20 tot 25 minuten in de oven op 180°C.