bereiding

1. 1

   Maak de limoenboter. Doe de geraspte limoenschil bij de boter. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

2. 2

   Schil de knolselder en snij in blokjes. Kook gaar in de melk met 100 ml water. Giet af en bewaar het kookvocht. Mix de knolselder fijn met 50 g boter. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met szechuanpeper en zout.

3. 3

   Meng de bloem met de witte peper en wat zout. Haal de sint-jakobsvruchten door de bloemmix. Bak ze kort in een pan met overige 50 g boter.

4. 4

   Verdeel de knolselderpuree over 4 bordjes en schik er telkens drie sintjakobsvruchten op. Werk af met wat limoenboter en de geroosterde amandelschilfers.