bereiding

1. 1

   Schil de wortelen en de aardappelen, spoel en snij in hapklare stukken. Maak de paprika schoon, snij in stukjes. Pel ui en knoflook, snipper fijn. Maak de scampi’s schoon, laat het staartje eraan.

2. 2

   Fruit de groentemix even in 1 eetlepel olie, met het takje tijm. Voeg de bouillon, de kokosmelk en de tomatenpuree toe, kruid met cayennepeper, peper en zout, en breng aan de kook. Laat 10 min. garen op een zacht vuurtje, tot de groenten beetgaar zijn.

3. 3

   Bak in een koekenpan, in 1 eetlepel hete olie, de scampi’s met de spekjes krokant en kruid met peper. Schep de soep in borden, verdeel de spekjes en scampi’s erover en werk af met verse oregano.