bereiding

1. 1

   Pel en snipper de uien en de knoflook. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken.

2. 2

   Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof. Laat ze drogen op keukenpapier. Giet het spekvet weg.

3. 3

   Fruit de ui en de knoflook glazig in een scheutje olijfolie. Voeg er de spekblokjes aan toe en bestrooi met de bloem. Schep goed om en laat nog 1 minuut bakken.

4. 4

   Doe de mascarpone mee in de pan en schep goed om. Breng tot tegen het kookpunt. Voeg er de scampi’s en de spinazie aan toe. Laat nog 3 minuten zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Kook de pasta gaar. Giet af en verdeel samen met de saus over diepe borden. Werk af met parmezaan.