bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Laat de rozijnen een uurtje weken in de porto.

   Snij de ui in heel fijne ringen.

2. 2

   Smelt de boter en fruit hierin de bloem goudgeel, voeg er al roerend beetje bij beetje de runderbouillon bij. Laat dit tot een gladde saus binden.

3. 3

   Laat de rozijnen uitlekken, vang de porto op en voeg hem bij de saus, samen met 1 eetlepel tomatenpuree, een mespunt suiker en een koffielepel azijn. Laat deze saus al roerend op een zacht vuurtje tot ± 1/3 van het volume inkoken.

4. 4

   Voeg de rozijnen toe, breng op smaak met zout en grofgemalen peper en laat nog enkele minuten zachtjes sudderen.

5. 5

   Frituur de uiringen goudbruin in frituurolie op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

6. 6

   Bak ondertussen de steaks naar wens, saignant of à point. Serveer met de saus en de gefrituurde ui.