bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Hak ‘m fijn en stoof glazig in wat boter. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

2. 2

   Hak de zongedroogde tomaatjes fijn. Verkruimel de geitenkaas.

3. 3

   Klop de eieren los met een flinke scheut room en meng er de gestoofde ui en de zonge- droogde tomaatjes door. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Smelt wat boter in een pan en zet er (volgens de grootte van de pan) 2 of 4 dresseerringen in. Giet in elke ring wat van het eimengsel en laat stollen. Bestrooi met geitenkaas en laat nog heel even smelten.

5. 5

   Serveer de omeletjes met een slaatje van rucola en zongedroogde tomaatjes.