Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de perziken uitlekken en snij ze in partjes.

Breng het water aan de kook met de boter en een snuifje zout. Haal als de boter gesmolten is de pan van het vuur. Stort er in één keer de bloem en het maïszetmeel bij en roer glad. Zet de pan weer op het vuur en roer tot het deeg een bal vormt en loslaat van de bodem. Neem van het vuur en roer één na één de eieren door het beslag. Wacht telkens tot het vorige ei volledig door het deeg opgenomen is.

Doe het deeg in een spuitzak met grote spuitmond. Spuit soezen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 20 tot 25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en snij de soezen horizontaal door (laat de hoedjes staan). Laat verder uitdampen.

Klop de room stijf met de vanillesuiker. Vul de afgekoelde soesjes met slagroom en partjes perzik. Dek af met een hoedje en bestrooi met poedersuiker.