Hak het groen en de sjalotten fijn.

Kook de mosselen tot de schelpen net opengaan.

Fruit de sjalot, doe het groen erbij en laat rustig gaar stoven.

Maak een sausje van de boter, bloem en het kookvocht van de mosselen en voeg het gestoofde groen toe.

Kluts de eidooier met het sap van 1/4 citroen en roer er de saus door.

Warm er de mosselen in op, zonder ze te laten koken.

Serveer met frietjes, of stokbrood met roomboter.