bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de zalm in stukjes.

   Week de gelatine in koud water.

2. 2

   Doe de zalm in de blender of keukenmachine, samen met 2 dl room, het citroensap en een snuifje cayennepeper.

   Mix tot een gladde massa.

3. 3

   Verwarm de wijn met 1 dl visfumet in een pannetje.

   Knijp de gelatine uit en los hem, van het vuur af, op in de warme vloeistof.

   Roer er de zalmcrème door.

4. 4

   Mix de heilbot fijn in de blender.

   Blancheer kort 4 grote spinaziebladeren.

   Leg ze open op een schoon werkvlak.

   Verdeel er overlangs de heilbot over en rol op.

5. 5

   Doe de helft van de zalmmousse in een kleine cakevorm (liefst van silicone) en leg er het
   visrolletje in.

   Vul bij met de rest van de zalmmousse.

   Zet ten minste 3 uur in de koelkast.

6. 6

   Mix 5 paprika’s met 1/2 dl visfumet en 1 dl room tot een gladde saus.

   Breng op smaak met peper en zout.

7. 7

   Snij de opgesteven vismousse in plakjes en serveer met de paprikacoulis en veldsla.