Scheid de eieren.

Rasp de schil van de sinaasappel.

Klop de eierdooiers met 50 g suiker wit- schuimig. Voeg er de geraspte schil van de sinaasappel bij en de cointreau.

Klop het eiwit stijf met 1 el suiker en een snuifje zout.

Klop de room stijf met 1 el bloemsuiker.

Spatel eerst de room en dan het eiwit door het dooiermengsel.

Verdeel de massa over schaaltjes en zet ze minstens 4 uur in de diepvriezer.

Verkruimel de speculaasjes met de deegroller en vermeng met 1 el kandijsuiker.

Haal de parfaits een kwartier voor het serveren uit de diepvriezer.

Bestrooi ze net voor het serveren met speculaas.