Laat de plakjes ananas uitlekken, hou 2 eetlepels sap apart.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de boter. Meng de bloem met het kokospoeder, de bloemsuiker en een snuifje zout. Voeg er de losgeklopte eieren, de gesmolten boter, de melk en de room aan toe. Roer goed.

Laat 30 minuten rusten.

Bak de ananasplakjes in wat boter, strooi er nog wat bloemsuiker over en laat karamelliseren. 

Beboter 4 ovenschaaltjes en bestuif met bloem. Verdeel het deeg over de potjes, leg in elk schoteltje 2 plakjes ananas en zet ze 35 minuten in de oven.