Spoel de paprika's, pel de tomaten.

Snij de groenten in mooi gelijke blokjes.

Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.

Stoof de uisnippers glazig in een beetje olijfolie.

Doe er de knoflook en de paprikablokjes bij.

Kruid met cayennepeper en zout.

Laat ongeveer 5 minuten stoven, of tot de paprikablokjes beetgaar zijn.

Schep er dan de tomaatblokjes door.

Verwarm de borden en schep er de piperata op.

Bak in een kleine koekenpan, in boter of olie, vier spiegeleieren.

Laat ze op de groenten glijden.

Werk af met peterselie.