Splits de eieren.

Klop de dooiers los met de room, de afgeriste blaadjes van een paar takjes tijm en flink wat peper en zout.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het mengsel.

Verkruimel de feta.

Bak in een grote koekenpan, in flink wat boter of olie, een omelet.

Schud de pan af en toe, zodat de omelet niet gaat kleven.

Strooi er, zodra de eieren beginnen te stollen, de verkruimelde feta over en laat nog een paar minuten op een matig vuur staan, tot de kaas begint uit te smelten en de onderkant van de omelet goudbruin is.

Vouw de omelet dubbel.

Leg er een plukje groen bij en serveer.