Snij de brie in fijne plakjes.

Klop de eieren los met de melk, peper en zout.

Vermeng met de brie.

Bak in een grote koekenpan in de hete boter, een stevige, dunne omelet.

Laat ze op een bord glijden.

Bestrijk ze met de mosterd en rol ze zo stevig mogelijk op.

Verpak ze in plasticfolie en laat 15 minuten afkoelen.

Vermeng de olie met de azijn, peper en zout naar smaak.

Maak de veldsla aan met de vinaigrette.

Neem de plasticfolie weg en snij met een scherp mes de omeletrol in dikke plakken.

Leg ze bij de sla.

Serveer op kamertemperatuur.