Pers de mandarijntjes uit.

Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren.

Week het gelatineblaadje in koud water. Warm de room op en los er de gelatine in op. Meng er de yoghurt met de kokoscrème en de suiker door. Roer goed om. Zet minimum 4 uur koel weg.

Maak met twee lepels een quenelle van de kokoscrème, doe er een bolletje citroensorbet bij. Lepel er het mandarijntjessap en de appelblokjes over.

Halveer de passievrucht, haal er het vruchtvlees uit met een lepel en verdeel het over de kokoscrème.