Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de venkelknollen schoon. Snij ze in fijne reepjes. Pel en snipper de sjalot. Vet 4 individuele ovenschaaltjes in.

Smelt een klontje boter in een pan en fruit er de sjalot en de venkel in. Blus met de visfond en de Noilly Prat en voeg er de room aan toe. Laat op een zacht vuurtje 5 minuten garen.

Meng de zachte boter met de bloem tot een roux. Bind er de saus mee, strooi er de gesnipperde dille over en breng op smaak met peper en zout.

Leg in elk schaaltje een rolletje grietfilet, 2 zalmblokjes, 2 scampi’s en een mossel (alles rauw). Giet de saus over de vis en strooi er panko over. Zet 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.