Hak de sjalotjes en de peterselie fijn.

Stoof de sjalotjes aan in wat boter. Braad het varkenshaasje rondom aan. Kruid met zout en peper. Voeg er de shiitakes en de gehakte peterselie aan toe.

Temper het vuur zodra de shiitakes gekleurd zijn en voeg er 1 dl room en een borrelglaasjes sherry bij. Laat onder deksel nog 15 minuten verder garen.

Kook de pappardelle beetgaar in gezouten water. Giet de pasta af en sprenkel er wat truffelolie over.

Haal het vlees uit de pan, laat 2 minuten rusten, en snij het in plakjes.

Doe de pappardelle bij de shiitakes en roer voorzichtig om. Serveer de pasta met het in plakjes gesneden varkenshaasje en werk af met peterselie.