Snij de selderstengels fijn, snipper de blaadjes. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Schil de knolselder en snij ‘m in blokjes. Snij de heilbot in reepjes.

Pel en hak de ui. Stoof hem samen met de bleekselder glazig in olijfolie. Voeg de aardappelen en knolselder toe en stoof 5 minuten mee. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes garen.

Pureer de soep en breng ze opnieuw tot tegen het kookpunt. Voeg de room toe, maar laat niet meer koken. Is de soep te dik, doe er dan wat extra bouillon bij. Breng op smaak met nootmuskaat en cayennepeper.

Verdeel de soep over de borden. Werk af met heilbot en selderblad. Bestrooi met een klein beetje selderijzout en serveer.