Blancheer de citroenschil 1 minuut en giet af. Hak fijn. Breng dit met de suiker in 140 ml water aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Giet af en meng met 6 el olijfolie, de ingrediënten voor de dressing en 2 el water. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de wilde rijst.

Dep de vis droog en kruid met peper en zout. Bak ‘m aan weerskanten goudbruin in olijfolie. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

Verwarm de dressing op een zacht vuurtje (voeg ev. wat water toe). Verdeel de wilde rijst over de borden, schik er de gebakken vis op en lepel er de warme dressing over. Werk af met rucola en serveer.