Iberisch varkenshaasje met pastinaak-pompoengratin
Een tikje luxe
- Menugang: Hoofdgerecht
- Keuken: Europees
- Type: Feestelijk
- Categorie: Vlees
- g varkenshaas (Iberisch)
- takje tijm
- ml room
- sjalotten
- g pastinaak
- g pompoen (geschild en in plakjes)
- el kaas (geraspt)
- teentjes knoflook
- laurier
- ml balsamicoazijn
- ml wijn, rode (Barolo)
- ml kalfsfond
- boter, ijskoude
- peper
- zout
Verwarm de oven voor op 175°C. Breng de room met 1 gesnipperde sjalot tot het kookpunt. Zeef.
Schik laagjes pastinaak en pompoen in 4 ingevette ovenschaaltjes. Bestrooi met gruyère. Overgiet met de room en zet 45 à 50 minuten in de oven.
Korst het vlees aan in boter. Leg het in een ovenschaal en laat 15 tot 20 minuten garen in de oven. Laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
Pel en snipper de overige sjalot en knoflook. Stoof ze in boter. Voeg tijm, laurier en balsamico toe. Laat verdampen. Doe er de wijn bij en laat tot 1/3 inkoken. Voeg de fond toe en laat inkoken tot sausdikte. Zeef, en klop er de boter door.
Serveer het varkenshaasje met de gratin en de saus.
- 14 commentaren
- 1387 keer bekeken
- 40 keer in verzamelmap geplaatst
- Toegevoegd op dinsdag 13 december 2011
Verwante recepten
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.