Doe 1 eidooier per persoon in de pan. Voeg 1 eetlepel suiker per persoon toe. Klop het mengsel op met de garde. Voeg wijn toe (30 ml per persoon) en een scheut likeur (10 ml per persoon). Zet de pan op een laag vuur.

Verwarm de saus onder voortdurend kloppen en klop zo luchtig mogelijk op. De sabayon is klaar als hij in volume is verdubbeld en de dikte van yoghurt heeft.

Spoel de rode en blauwe bessen. Schil de mandarijntjes en verwijder de witte velletjes. Schep de sabayon in mooie glazen en garneer met rode en blauwe bessen en de mandarijntjes.