Schraap de wortelen, snij ze in stukken. Borstel de champignons schoon. Pel de uien en de knoflook, snipper ze grof.

Schroei het lamsvlees rondom dicht in olijfolie. Leg de gesneden groenten op het vlees. Verdeel er de tomatenblokjes, bruine suiker, tijm, komijn en chili over. Kruid met peper en zout en schenk er de madera bij. Dek af en laat 1 uur sudderen.

Kook de pasta beetgaar. Hak de peterselie en knoflook voor de gremolata. Meng ze met de citroenschil en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi het stoofpotje met gesnipperde koriander en serveer het met de gremolata en tagliatelle.