Boen de aardappelen schoon. Kook ze gaar in water met een snuifje zout en de komijn.

Spoel de pladijzen, dep goed droog en wentel ze in de bloem. Pel de knoflookteentjes en halveer ze overlangs.

Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof. Neem ze uit de pan en hou ze warm.

Smelt de helft van de boter in een grote pan, laat goed schuimen. Voeg de knoflookteentjes toe en bak ze goudgeel. Schep ze op een bord en hou warm.

Bak de pladijzen in dezelfde pan, 3 tot 4 minuten per kant. Kruid met peper en zout. Leg de vis op warme borden, besprenkel met citroensap.

Smelt de rest van de boter in de pan. Voeg de gehakte kruiden, jeneverbessen en peperbolletjes toe. Roer er de saffraan door en een snuifje zout. Voeg de spekblokjes toe. Giet er de visfumet bij en warm nog even door. Verdeel saus en knoflook over de vis. Serveer met de aardappeltjes.