Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de knolselder en snij in plakjes. Kook ze beetgaar in 700 ml melk. Giet af en laat afkoelen. Snij de eendenborst in reepjes.

Maak een bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door en laat even sudderen. Doe er de melk bij en laat al roerend even doorkoken. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Doe de knolselder in een ingevette ovenschaal. Verdeel er de eendenborst over. Overgiet met de saus en bestrooi met kaas en peper. Zet 15 minuten in de oven.