Spoel de filets, dep ze droog en leg ze open. Verdeel er de ham en de kaas over, vouw dicht en kruid lichtjes met peper en zout. Steek vast met een prikker en leg de vis nog een halfuurtje in de koelkast.

Klop de eieren los met een scheutje melk. Wentel de vispakketjes eerst door ei en dan door paneermeel. Laat ze opnieuw even rusten in de koelkast.

Fruit de knoflook in wat olijfolie. Doe er de spinazie bij en laat slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de vispakketjes in ruim olijfolie langs beide kanten goudbruin. Serveer ze met de spinazie.