Breng de aardappeltjes op smaak met zout.

Kruid de vis met peper en zout. 

Stoom de aardappeltjes in 15 minuten en de vis in 10 minuten gaar.

Klaar de boter: smelt ze op een zacht vuurtje, laat het witte bezinksel op de bodem en schenk de klare boter in een aparte pan of kommetje.

Klop de dooiers met het citroensap en het water luchtig op. Warm op een heel zacht vuurtje (of in een warmwaterbad) op tot ongeveer 50°C. Haal van het vuur en klop luchtig met de garde. Schenk er beetje bij beetje de geklaarde boter bij, terwijl je stevig blijft kloppen.

Spatel er nog de opgeklopte room bij en serveer meteen met de vis en de aardappeltjes. Strooi er nog wat verse peterselie over.