Snij de courgette en paprika in blokjes.

Klop de eieren los en roer er de parmezaan, courgette, maïs, paprika, peper en zout door.

Verhit wat olie in een pan die in de oven mag, en giet er het eimengsel in. Bak zachtjes tot de rand gaat stollen.

Zet in de op 180° C voorverwarmde oven tot alles gestold is. Lekker met een lepeltje pesto erbij.