Snij de aubergines overlangs nét niet doormidden, zodat de helften nog aan elkaar vastzitten. Bestrooi het snijvlak royaal met zout en zet ze minstens 40 minuten koel weg.

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de uien en de knoflook. Pel en ontpit 5 tomaten, snij ze in blokjes. Snij de resterende 2 tomaten in plakjes.

Stoof de ui en knoflook glazig in olijfolie. Doe er de blokjes tomaat, de suiker, het citroensap en de peterselie bij. Kruid met peper en zout.

Spoel het zout van de aubergines met veel water. Dep ze droog en bak ze aan beide kanten aan in olijfolie.

Leg de aubergines in een ovenschaal en schep er de tomatenvulling over. Beleg met plakjes tomaat en schenk er rijkelijk olijfolie over. Giet er kippenbouillon bij tot de aubergines half onderstaan.

Zet de aubergines 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en serveer ze koud.