Kruid de kipfilets met peper, zout en piment d’Espelette, besprenkel ze met olijfolie.

Verwarm de oven voor op 180° C. Leg het filodeeg open op het werkvlak. Bestrijk de vellen met gesmolten boter, leg telkens 3 vellen op elkaar. Leg in het midden een plakje pancetta, daarop een kipfilet en dek af met een tweede plakje pancetta. Wikkel het deeg rond de kip.

Leg de pakketjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Zet 20 minuten in de oven. Serveer met een groene salade met verse kruiden, komkommer en lente-uitjes.