Verhit de olie in een grote pan en stoof de prei in 3 minuten zacht. Voeg de erwtjes en de bouillon toe en breng langzaam aan de kook.

Zet een deksel op de pan en laat zo’n 5 minuten pruttelen tot de erwtjes zacht zijn. Doe er de waterkers bij en laat nog 2 minuten pruttelen.

Giet het soepje in een blender. Schenk er de melk bij en mix tot een fluwelig zachte soep. Giet ze eventueel door een zeef. Kruid met een beetje cayennepeper. Verwarm de soep zachtjes voor het serveren. Lepel in elk bord wat zure room. Werk af met een takje munt.