Schil de aardappelen kook ze gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat uitdampen en afkoelen. Pluk de naaldjes van de rozemarijn. Verwarm de olie in een pan en voeg de rozemarijnnaaldjes toe. Laat afkoelen. Verwarm de olie nog een keer en laat opnieuw afkoelen. Laat de rozemarijn trekken in de olie. Halveer de kalfslapjes en klop ze lichtjes plat met een vleeshamer. Spoel en droog het basilicum en de rucola. Boen de citroen schoon onder warm water en snij hem in partjes. Snij de aardappelen in plakken.