Spoel de citroen. Rasp de schil, pers de vrucht uit. Roer een marinade van het sap, de schil en de olijfolie. Leg er de kalfslapjes in en laat 1 uur marineren in de koelkast.

Snij de kalfslapjes doormidden. Leg op elk stukje kalfsvlees een plakje ham, rol op en zet vast met een prikker. Kruid met peper en zout.

Bak de rolletjes in 6 minuten goudbruin in de olijfolie.