Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Blancheer de citroenschilletjes 3 minuten in water. Laat ze goed uitlekken.

Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Braad ze rondom aan in een pan in hete olie. Doe er de ui, de knoflook en de salie bij. Laat kort meebakken.

Doe de olijven, de citroenschilletjes en de wijn bij het konijn. Dek af. Laat 40 minuten stoven op een zacht vuur. Giet er eventueel iets meer wijn of een beetje kippenbouillon bij zodat het niet aanbrandt.

Schep op een grote serveerschaal. Werk af met de uitgelekte kappertjes en dien op. Lekker met een frisse, groene salade, een polentataartje of in de schil gekookte en gebakken aardappelschijven.