Verwarm de oven voor op 175° C.

Fruit de uisnippers glazig in 1 eetlepel olijfolie. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn.

Schenk er de wijn bij en een lepel warme kippenbouillon. Roer om. Laat op een zacht vuur koken tot de vloeistof bijna volledig opgeslorpt is.

Doe er weer een pollepel warme bouillon bij en laat weer inkoken. Werk zo verder tot de rijst zacht maar nog beetgaar is (de bouillon zal bijna op zijn).

Spoel de tongen, dep ze goed droog. Kruid met peper en zout. Leg ze in een grote, ondiepe ovenschaal. Leg op elke vis een plakje citroen. Besprenkel vis en citroen lichtjes met olijfolie. Zet 15 min. in de oven op 175° C.

Doe de peterselie en de boter bij de rijst. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

Verdeel de risotto over verwarmde borden. Leg er een visje bij en serveer meteen.