Splits de eieren. Doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een andere kom. Klop de dooiers los met de room. Klop het eiwit tot sneeuw.

Spatel het eiwit voorzichtig door het roommengsel en breng op smaak met peper en zout.

Smelt een nootje boter in een pan. Bak de omelet op een zacht vuurtje onder deksel, tot het ei gestold is.

Warm intussen de bagels even op in de oven. Snij de schuimomelet in vieren. Haal de bagels uit de oven en halveer ze. Beleg de onderste helft met het ei, leg de gerookte zalm op de omelet, werk af met waterkers en bedek met de andere helft.