Sint-jakobsschelpen met Belgisch witloof
Een mooie combinatie van smaken
- Menugang: Hoofdgerecht
- Keuken: Europees
- Type: Visschotel
- Categorie: Schaal-/Schelpdieren
- sint-jakobsvruchten
- stronkjes witloof (grof gesneden)
- el honing, vloeibare
- tl sherry-azijn
- dl room
- cl olijfolie, extra vierge
- g tarwebloem
- g bakboter
- g kervel
- mespuntje korianderpoeder
- peper
- zout
- dl kalfsfond
- g roomboter
Snij het uiteinde van de witloofstronken en snij de rest in grove snippers. Kruid met peper en zout.
Snij de sint-jakobsnoten middendoor.
Laat in een braadpan de boter licht kleuren. Sauteer daarin de witloofsnippers.
SauterenKruid de sint-jakobsnoten met peper en zout en een snuifje koriander. Wentel in bloem.
Meng honing, room, de helft van de sherry-azijn en een paar druppels kalfsfond door het witloof.
Bak de sint-jakobsnoten snel goudgeel in hete olijfolie.
Laat de fond voor de saus met de rest van de azijn tot op de helft inkoken en werk op met de boter.
Schik het witloof in het midden van een voorverwarmd bord, leg daarrond de schijven sint-jakobsnoot en een paar lepels saus. Versier met kervelpluksels.
Verwante recepten
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.