Snipper de ui.

Snij de preiwitten fijn.

Pers de citroen.

Hak het bieslook fijn.

Pocheer de filet van zeeduivel met de uisnippers, peper en zout, witte wijn, visfumet, citroensap en een derde van de fijngesneden prei. Let er goed op dat het vlees vast blijft, hou de vis even apart warm.

Laat het pocheervocht tot de helft inkoken, voeg room toe, en laat nog even indikken.

Blancheer de rest van de prei enkele seconden in kokend water, laat uitlekken en afkoelen. Laat de prei daarna in boter, peper en zout sudderen.

Voeg de gestoofde prei bij de saus en werk bij met een klontje boter.

Snij de vis in plakjes, schik op een voorverwarmde schotel, overgiet met de saus en bestrooi met bieslooksnippers.