Hak de sjalot.

Rasp de gember.

Plet de peperkorrels.

Fruit de sjalotten in hete boter. Voeg de witte wijn toe alsook de visfumet en laat voor de helft inkoken. voeg de room toe met een snuifje zout en kook terug in tot de helft.

Meng er de geraspte gember door en laat dit alles 2 minuten sudderen alvorens deze saus door een fijne zeef te storten. Werk er al roerend de zachte boterklontjes door.

Stoof ondertussen de spinazie eventjes aan in hete boter.

Haal de visfilets door de grof geplette peper, bestrooi met zout en bak flink aan in hete olijfolie. Dep achteraf snel op keukenpapier de olie af.

Schik eerst de spinazie op het warme bord, dan de vis en overgiet het geheel met de saus. Garneer met kervelpluksels.