Snij de venkelknollen in 4 en kook ze gaar in licht gezouten water. Pers goed uit en laat koud worden.

Kook de eieren hard.

Pers de citroen.

Pocheer de vis gaar in een kruidige court-bouillon.

Mix de dooiers van de hardgekookte eieren en de venkel in puree, voeg er al kloppend mosterd, kruiden en het citroensap bij. Voeg daarna de olijfolie bij zoals voor een mayonaise.

Klop de room half op met pastis en vermeng met de saus. Kruid eventueel bij.

Leg de vis op een bord, giet er de saus over.