Snipper de sjalotten.

Snij de zalm in grove stukken.

Hak het bieslook fijn.

Laat de sjalotten met wijn en azijn, peper en zout zachtjes inkoken tot er bijna geen vocht meer overblijft.

Leg de stukken zalm in de keukenrobot met eiwit, room, peper en zout. Maal tot een gladde massa, voeg bieslook toe en laat nog heel even draaien.

Snij de stukken tarbot in 2 plakken en leg er de zalmmousse tussen. Druk even aan en strijk de zijkanten met een mes glad.

Kook de groenten gaar in gezouten water (ongeveer 5 minuten).

Kruid de vis en stoom 8 minuten.

Haal de boter uit de koelkast en klop stukje voor stukje onder de sjalottenreductie. Zeef deze saus.

Laat de groenten uitlekken en schik samen met de vis op het bord. Schep de saus er rond en versier elk bord met een takje dille.