Spoel de visfilets onder stromend water en dep droog.

Rol de Noordzeetongfilets op met de velkant naar binnen en van kop naar staart en prik ze vast met een cocktailprikkertje. Snij de overige visfilets in blokjes.

Snij de citroen, limoen en paprika in partjes.

Schik de visblokjes, de reuzengarnalen en de tongrolletjes op een dienblad. Versier het dienblad met de citroenmelisse, de verbena, partjes limoen en citroen, rozemarijn, partjes paprika, worteltjes en zeekraal.

Breng de visfumet aan de kook. Voeg de cayennepeper, peterseliestaarten, laurier en tijm toe. Laat vijf minuten koken, zeef en giet in een fonduepan.

Voeg aan tafel de citroenmelisse en citroenverbena bij de visfumet en laat even trekken. Regel de brander zo dat de visfumet niet doorkookt, maar tegen de kook aan blijft pruttelen.

Besprenkel de visblokjes naar smaak met limoen of citroen. Prik de visblokjes op een fonduevorkje en pocheer in de visfumet. Pocheer de tongrolletjes en de groenten met behulp van een netje.

Serveer met stokbrood, aardappelen in de schil, gemengde slaatjes, cocktailsaus, basis-vissaus en mosterdsaus.