Spoel de tuinkers en laat uitlekken.

Hak de peterselie fijn.

Roer de zachte boter tot room. Voeg het citroensap en de gehakte peterselie toe. Kruid met een flinke snuif zout en een beetje peper. Wikkel de boter in aluminiumfolie en laat in de koelkast hard worden.

Kruid de côte à l'os kruid met zout en peper. Bestrijk het vlees met olie. Rooster het vlees aan elke kant op de hete grill gedurende 8 minuten.

Snij het geroosterde vlees van het been. Snij het vlees in plakken en schik op een serveerschaal. Leg schijfjes peterselieboter op het vlees en versier de schotel met de tuinkers.

Het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de grill, is een kluifje voor de amateur.