Bind de tijm met de laurier en de peterselie tot een kruidentuiltje.

Pel en hak de knoflook.

Snij het vlees in dobbelstenen.

Pel de sjalotten.

Maak de champignons schoon en halveer ze.

Snij het spek in reepjes.

Bak het vlees rondom aan in de olie. Kruid met peper en zout en bestuif met bloem.

Doe er de knoflook en het kruidentuiltje bij. Blus met de wijn en breng al roerend aan de kook. Doe er de fond bij, breng weer aan de kook en schep er het schuim af. Dek af en laat 3 uur heel zachtjes sudderen. Roer af en toe om.

Verhit de boter met de suiker, doe er de sjalotten bij en laat ze karamelliseren. Voeg er 1 dl
water aan toe en laat stoven tot ze zacht zijn (±10 minuten).

Bak het spek krokant. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Bak de champignons in het spekvet.

Doe de sjalotten, de champignons en het spek bij het vlees en laat 5 minuten doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout.