Was de bloemkool en kook halfgaar in licht gezouten water. Bewaar het kookvocht.

Snij de ham fijn.

Verwarm de boter en roer er de bloem door. Voeg de melk en het kookvocht in gelijke hoeveelheden toe en laat de saus onder voortdurend roeren doorkoken.

Roer de ham en driekwart van de gemalen kaas door de saus. Breng op smaak met nootmuskaat en peper.

Beboter een vuurvaste schotel. Plaats hierin de uitgelekte bloemkool en overgiet met de saus. Bestrooi met de rest van de gemalen kaas en laat gratineren.