Verdeel de bloemkool in roosjes en blancheer in kokend gezouten water. Giet af en laat afkoelen.

Hak de sjalotten.

Laat een nootje boter in een pan met antikleeflaag smelten en bak daarin de eendenborstfilets aan de velzijde mooi rozig samen met de gehakte sjalotten. Kruid met peper en zout, neem uit de pan en hou warm.

Giet het overtollige braadvet af en deglaceer de braadbodem met kalfsfond. Laat inkoken en verwijder intussen de vetlaag van de eendenfilets. Snij in schuine plakjes en hou warm in de saus.

Stel een slaatje samen met de gemengde slasoorten en de bloemkoolroosjes en overgiet met een vinaigrette van notenolie en frambozenazijn.

Schik daarop de eendenfilets en serveer meteen.