Maak de champignons schoon en verdeel in schijfjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Pel de ui pellen en snipper fijn. Snij de ham in reepjes.

Hak de bieslook fijn.

Verhit de olie en bak hierin de champignons, de paprika en de ui. Roer af en toe om. Klop de eieren los met melk en kruid met peper en paprikapoeder. Roer de ham erdoor en giet over het groentemengsel. Laat onder deksel laten op een laag vuurtje. Garneer met bieslook. Dien op met bruin brood.