Kook de aardappelen en steek door tot een puree.

Los de gist op in lauwe melk.

Scheid de eieren, klop het eiwit tot sneeuw.

Meng de aardappelpuree met de bloem, de gist, de melk, de eierdooiers en de suiker. Spatel ten slotte het eiwit erbij.

Laat anderhalf uur rijzen onder een doek.

Draai met een eetlepel bolletjes van het deeg. Bak in hete frituurolie zoals beignets.

Bestrooi met poedersuiker en dien op, eventueel vergezeld van een fruitsalade.

De overgebleven beignets kunnen daags nadien koud worden verbruikt als vieruurtje, opengesneden en bestreken met een laagje confituur.