Snij een kleine courgette in blokjes.

Snij 2 gepelde tomaten, zonder de zaadjes, in blokjes.

Snipper een sjalotje fijn

Stoof de courgetteblokjes kort aan in wat boter tot ze beetgaar zijn. Meng er, van het vuur af, de tomatenblokjes door.

Verhit 1,2 l gevogeltebouillon in een pan.

Smelt een klont boter in een pan en fruit er het sjalotje enkel minuten in aan. Voeg er 300g risottorijst( arborio of carnaroli) bij en roer 1 minuut tot de rijstkorrels glazig worden. Blus met een glas droge witte wijn . Voeg, als de wijn opgenomen is door de rijstkorrels, een pollelepel bouillon toe en herhaal tot alle bouillon door de rijst opgenomen is. Dit neemt ongeveer 20 tot 25 minuten in beslag.

Roer er 50g geraspte parmezaan en de tomaten en courgette blokjes door.

Bak 4 mooie stukken heilbotfilet op een hoog vuur aan beide zijden kort aan in wat boter. Kruid met peper en zout.

Serveer de risotto in een diep bord met een stuk heilbot, werk af met nog enkele tomatenblokjes en tuinkers.

Om de risotto zoals het hoort te serveren, kunt u er op het einde nog een klontje boter door roeren. Laat dan nog zo'n twee minuten rusten onder deksel.