Pel en ontpit de druiven.

Laat de druiven trekken in de cognac.

Laat de visfumet inkoken, voeg de cognac van de druiven en de room bij. Laat nog even  inkoken, bind met de eierdooier en kruid naar smaak.

Hou enkele druiven apart voor de garnering en laat de rest warmen in de saus zonder deze nog te laten koken.

Deze saus kan goed worden gecombineerd met champignons. Stoof die eerst in een weinig boter, besprenkel met citroen en voeg vervolgens de champignons samen met het kooknat bij de saus.