Visfumet
- Menugang: Saus, Bewaren
- Keuken: Europees
- Type: Basisrecept
- Categorie: Overige
- g visafval (graten en koppen)
- l water
- dl wijn, droge, witte
- uien (in stukken)
- bosje peterselie
- stengels bleekselder (in stukken)
- citroen
- takje tijm, verse
- blaadje laurier
- mespuntjes peperkorrels, witte (geplet)
- g bakboter
Snij de uien en selder in stukken.
Plet de peperkorrels.
Wrijf een kookpot in met boter. Stoof de uien, selderij, peterseliestaarten, tijm en laurier even aan en laat 2 à 3 minuten zweten. Voeg visgraten en -koppen toe, evenals de citroen en de geplette peperbolletjes.
Laat opnieuw 2 minuten zweten. Giet water en witte wijn bij, breng aan de kook en laat 20 minuten koken op een stevig vuur, zonder deksel op de pot, tot ongeveer 1/3 van het vocht overblijft. Schuim tijdens het koken de bouillon herhaaldelijk en zorgvuldig af. Giet door een neteldoek om te zeven.
Visfumet kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van 1/4 l zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken. Visfumet mag niet te lang trekken, anders wordt hij kleverig.
Wordt jouw kookclub onze winnaar?
Is jouw kookclub een Jamie Oliver onder de kookclubs? Denk je dat jullie alles in huis hebben om het Grote Libelle Lekker! Kookclub Concours te winnen? Laat dan zien wat jullie kunnen!
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Verwante recepten
Win 20x2 toegangstickets voor Aan Tafel! Van de akker tot het bord
Waag je kans en win één van de 20 toegangstickets voor twee personen voor de tentoonstelling Aan Tafel! Van de akker tot het bord.
Brrrr ijskoude desserten
Koning winter is gearriveerd. Tijd om je desserten ook aan te passen aan vriestemperaturen ?
Meld je aan om commentaar te plaatsen.